Poisson en croûte, sauce au vin et à la moutarde

Ingrédients


• 3/4 t (180 ml) de craquelins aux légumes émiettés (minces aux légumes)

• 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé

• 1/2 t (125 ml) de lait

• 1 filet de saumon (ou de flétan) coupé en quatre (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive

• 1 c. à tab (15 ml) de beurre

• 1 enveloppe de mélange à sauce au vin blanc (48 g) Fine Cuisine

• 1 1/4 t (310 ml) d'eau

• 1 c. à tab (15 ml) moutarde de Dijon

• sel et poivre noir du moulin


Préparation


1. Dans un grand bol, mélanger les craquelins et le parmesan. Saler et poivrer. Verser le lait dans un bol peu profond. Tremper les filets de poisson dans le lait, puis dans le mélange de craquelins.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

3. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le mélange à sauce au vin blanc et l'eau en fouettant. Réduire à feu moyen-doux et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer la moutarde. Au moment de servir, napper les filets de poissons de la sauce au vin blanc.


Informations nutritionnelles

Calories: 525/portion
Protéines: 43 g/portion
Matières grasses: 28 g (9 g sat.)/portion
Cholestérol: 125 mg/portion
Glucides: 23 g/portion
Fibres: 1 g/portion
Sodium: 940 mg/portion

Calories : 525/portion


Source: Coup de pouce, mars 2006