Cupcakes à la noix de coco et à l'ananas

Ananas et noix de coco, c'est typique, et c'est bon!! Avec l'ajout du glaçage au chocolat, ils ont tout pour plaire ces jolis cupcakes!! J'ai pris la recette chez Genny. J'ai fait une demi-recette et ça m'a donné 11 petits gâteaux. Je vous met la recette au complet.

Mélange #1

-2 tasses de sucre
-3 œufs
-1/2 tasses d'huile
-2 tasses d'ananas broyé (non égoutté)

Mélange #2

-3 tasses de farine
-3 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 1/2 tasses de noix de coco

Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette.
Ajouter le mélange #2 et mélanger doucement.
Mettre dans un moule à muffins (20 environ).
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 25 minutes, sur la grille du centre.
Refroidir le gâteau et glacer avec un glaçage au chocolat.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

-1/2 tasse de lait
-1/3 tasse de beurre ou margarine fondu
-1/2 tasse de cacao
-3 1/2 tasses de sucre à glacé

Bien mélanger à la mixette.
Ajouter du sucre à glacer si la texture est trop molle.
Réfrigérer 30 minutes avant de glacer le gâteau.

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