Muffins gloire du matin

Ingrédients
2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle en poudre
1 cuillère à thé de sel
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de zucchini râpé
1/2 tasse de pommes râpée
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'ananas broyé, non égouttés
1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée
3 gros oeufs
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de pacane (ou noix de grenoble)

*Moi je rajoute parfois
1/2 tasse de graines de citrouille
Je sépare le sucre en deux pour mettre une autre moitié de cassonade

*Je ne mets pas
Noix de coco
Pommes râpé

Préparation
-Préchauffer le four à 350ºF.
-Préparer les moules à muffins soit en graissant les cavités, soit en doublant de caissettes de papier.
-Dans un très grand bol, bien mélanger ensemble les ingrédients secs.
-Dans un plus petit bol, mélanger les oeufs et l'huile.
-Ajouter le liquide aux ingrédients secs et bien mélanger.
-Ajouter par la suite la noix de coco, carottes, anans, zucchnis et noix et pommes.
-Bien mélanger.
-ll n'est pas conseillé de travailler cette pâte plus que le strict nécessaire.
-Remplir les cavités des moules à muffins à rabord et enfourner pour 25 à 30 minutes.